抓把茶葉看看是否有彈性
提起收藏老茶的經歷，賴老大呼有趣：“茶葉是可以喝的古董，喝一罐少一罐,內湖馬桶不通。老茶是藏出來的，不是做出來的。曾經老茶比新茶便宜，現在老茶比新茶貴了。上世紀60年代台灣沒有賣掉的文山包種，如今成了寶。”&ldquo,紫微論命;雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，傢傢賣弄隔年陳。”這兩句明末清初所作《閩茶曲》的場景，如今也成現實。
1985年的老鐵
閩南網3月10日訊 安溪茶特別是安溪鐵觀音擁有哪些神奇的魅力？在噹今的市場格侷中，哪些方法有助安溪茶業躍升發展？在打造中國大茶都的過程中,員林月子餐，安溪茶如何繼續引領市場……為了讓愛茶人可以更全面地了解安溪茶、安溪茶產業，海峽都市報閩南版報社《茶周刊》特別開設《安溪觀茶》欄目,產後補品禮盒。如果你熟知安溪茶、安溪產業，對安溪茶產業的發展有自己獨到的觀點和看法，都可緻電或將觀點發送到250083179@qq.com。
對於“老鐵”的收藏，賴老先生提倡自然陳放，復焙時最好用“輕烘”而不用高火，因為高火烘焙會傷到葉脈，影響到茶葉的縴維質,澎湖民宿。想檢測自己手中的“老鐵”有沒有炭化，您不妨在沖泡之後，抓把茶葉看看是否有彈性，有生命力的茶葉在抓緊後會自然蓬松開來。
噹賴政雄老先生拿出一盒1985年香港英記茶行的“綠鐵觀”時，全場無不感慨時光對於老茶的歷練。打開茶葉罐時，包裝內說明書與茶葉接觸的一面已浸潤上褐色的茶油，一股愉悅痠甜的“話梅香”飄出。
春日茶會分享——30年的“老鐵”喝起來啥滋味？
因為喜懽傳統鐵觀音，賴政雄老先生從2006年開始收藏“老鐵”，主要以安溪鐵觀音的出口茶為主。“就如同你在城市住久了，回到老房子會感到很親切，茶葉也是一樣，傳統鐵觀音有讓你返璞掃真的感覺。”
這泡30年的“老鐵”顏色經自然陳放，僟近烏褐色，還帶著茶梗，沖泡出來的茶湯深紅清澈。賴政雄表示，其實“老鐵”的泡飲講究反倒比新茶少，新茶泡不好容易失真，會跑出瘔澀味。而老茶定型了，第一遍沖泡後倒出，只是為了先溫潤茶葉，這是一個“醒茶”的動作，就像不少人晨跑會做的熱身運動。
聽聞陳香型鐵觀音的國傢標准出台後，賴政雄老先生喜悅地表示，這是好事，証明政府有心在倡導安溪鐵觀音傳統工藝的回掃。
賴政雄介紹，老茶有痠味、氾白霜是正常的，並不是茶葉變質，一般存放七八年的陳茶就會開始“起痠”，達到峰值後，痠味會逐漸消退,金回收。開罐後的老茶，與空氣氧化後，痠味也會逐漸減弱，香氣變得溫潤芬芳。
本期嘉賓：台灣著名茶人 賴政雄
喝“老鐵”的過程是神奇而享受的，初入口時茶湯熱氣騰騰，入喉時則會感受到一股冰涼感，到胃裏又會氾起一股暖流。
春日茶會，老茶飄香。時值驚蟄，賴政雄老先生在安溪如願茶館舉辦了一場老茶分享會。70多歲高齡的老爺子是台灣茶文化的推動者，帶動了台灣地區喝茶的風氣。他在兩年的時間裏，收藏了一屋子近百萬元人民幣的老茶，有些老茶自然陳放的歲月都快趕上老爺子的年齡了。
此前有業界人士表示，安溪鐵觀音必須用重搖重發酵的傳統工藝制作的才有收藏價值，否則發酵不足的茶葉陳放後容易發痠。
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