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当爱吃成為一個都會的標签，那末爱吃之人到此，便如進天國。
我曾如许描写過马来西亚的槟城——“這里其實是吃貨的天國，一日五餐尚嫌太少，永久感觉想吃的太多，胃口却過小。”但是当我在台南遊（狂）玩（吃）了两天今後，才意想到台南相较于槟城，在吃的成就上只有過之而無不及。
走進台南，有如走進一個浩大的美食博物馆。作為台灣曾的第一大城，這里有着大量跨越50年汗青的古早美食店，每家店都有本身的特长绝活，诸如担仔面、棺材板、虱目鱼汤、猪心冬粉、鳝鱼意面、黄金水虾卷、清蒸鸭肉羹、杏仁豆腐、肉粽、芋粿、碗粿、生牛肉汤、米浆杏仁茶…它們散落在都會各個角落里，历經数载，成為台南汗青變迁的最好见證。
台南人的骨子里是以流淌着吃貨的血液。
他們的爱吃不但體如今星罗棋布不可偻指算的古早美食店，更體如今他們對分享美食的热中。不管是青旅的老板，路上搭赸的大叔，或是任何一個與咱們谈天的台南人，几近清一色将“美食”作為對话的主题。他們一聊到吃，便欢天喜地神彩奕奕，出格是当發明我與搭档皆是爱吃之人時，更有种碰到同類两眼泪汪汪的窃喜感。
在台南寻食，其實不适合徒步。小城虽不大，但享誉口碑的美食老店分布在都會各個隐蔽的巷陌，毫無纪律可循，有時一条破旧的冷巷子里汇集了三五家，有時则在華盖云集的大廣场称王称霸，接管門客們的朝圣。若要一家一家拜访，步行下来生怕要费上三五十天。
别的治療腰椎病，，台南因着是最古老的都會，履历了数代新旧變迁，都會景观十分怪异。“一府，二鹿，三艋岬”即是形容台南的盛景。這里古刹浩繁，乃至到了“五步一神，三步一庙”的密集水平，而源自分歧文化和期間的修建也毫無违和感地在都會中并存。是以你可以寻得高楼林立，也能够抚玩明清官邸、西式洋楼、傳统闽南修建和日和民宿。它們以台南火车站為中間，有機地盘踞台南的东南西北，古香古色却也不乏朝气。
機车（摩托车）算是都會中最重要的交通东西，到处可见，不可偻指算，機動穿梭在大街冷巷。我與搭档没法骑機车，只好退而求其次在青旅租来自行车。不紧不慢地踩在路上，像极了都會中的异類，洗澡着小城的轻風與機车司機們好奇的目光，一起向美食奔去。
虱目鱼是台南產量最高的养殖鱼，以虱目鱼作為重要食材的小吃，诸如虱目鱼丸、虱目鱼羹、煎虱目鱼、虱目鱼丸汤、虱目鱼粥等则理所固然地成為台南最為廣泛的陌頭小吃。
阿凤浮水虱目鱼羹已有近六十年汗青，老太太阿凤在二十岁時便起頭谋劃這家虱目鱼羹店。用新颖捕捞的虱目鱼，去骨打成鱼滑，保存部門没有打成浆的鱼肉搅拌在一块儿，用调羹将鱼滑劃分成一小團一小團不法则的鱼肉團下水煮，尔後在煮鱼滑的汤水中参加玉米粉调成羹，参加葱花與姜丝，便滚烫出锅。鱼肉團既有鱼滑的韧性與弹滑，又有新颖鱼肉混合此中，而且没有鱼刺带来的粗拙感，口感十分丰硕。
本觉得這是一道偏咸的摒挡，谁知一口鱼羹入喉，倒是咸中带有别样的清甜。煮鱼羹的師傅跟我说，浮水的意思是净水煮鱼丸，甚麼调料都無需添加，煮好後调成羹便可以上桌了。大略由于鱼肉足够鲜美，鱼汤中摄入了鱼肉的菁華，以是虱目鱼羹才如许鲜甜吧。
在阿凤浮水虱目鱼店的斜對面不到三五步路，即是阿明猪心冬粉店。在热烈的保安路夜市，這家店門前永久排着美白安瓶,最长的步队。不管是慕名而来的旅客，抑或土生土长的台南人，都心甘甘愿在此静候，只為几碗暖胃又暖心的内脏美食。
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與阿凤虱目鱼羹同样，阿明猪心冬粉也是取了老板阿明的名字用作店名，以猪心、猪肝、猪腰、猪骨髓等内脏作為重要食材，可入汤也可凉拌。另有卤水鸭脚翅與卤水猪脚也是小店特點。
老板阿明已六七十岁，短短的寸頭已尽是鹤發。由于儿子不肯担当父業的原因，老頭只好亲力亲為。固然身體照旧强健强健，但捧起碗時可以看得手已在不禁自立地颤動，看着不由一阵可惜。
慕名而来的門客太多，但只有老頭一人掌厨。出于對美食的绝對寻求，阿明家所有的内脏都必要先隔水蒸，再下汤過一遍。因為多了一道繁琐的工序，出菜速率非常迟钝。而老頭的脾性也十分火爆，噼里啪啦地说着听不懂的闽南语，四肢举動敏捷地烫着猪内脏的同時，不忘批示伙计們安顿久等的門客。如许慢工出细活的煮食流程，與老板火爆的脾性和不厌其烦静候的人龙形成為了有趣而光鲜的比拟。
排了大约半小時，终究轮到了我與搭档。咱們贪婪地要了一碗猪心冬粉，一份鸭掌翅，一份猪骨髓汤，另有一份干拌猪肝。老頭吐槽说“一份干的一份湿的，啊如许我就要多煮一次了耶”。咱們满脸欠好意思，觉得老頭要骂咱們请求多多，谁知他却立马换上一副看到孙女般爱怜又狡猾的笑貌。
美食陆续上桌，刚吃一口猪心咱們便绝不自持地哇哇鬼叫大喊過瘾。老頭一副“我煮的内脏固然好吃”的傲娇脸扫過来，我與搭档默契地相视一笑。
煮動物内脏最需注重的即是火候。煮得不熟，内脏排泄血水，味道會腥且讓門客没有平安感；煮得過熟，内脏美味流失暂且不说，過于坚韧嚼半天嚼不烂，門客也兴味顿失。老頭阿明想必深谙此道，凭着多年與動物内脏打交道，早已摸熟了分歧内脏的脾气，火候把握得恰到益处。
干拌猪肝印象最為深入，猪肝切片，厚薄平均，先下高汤煮，尔後捞出沥干，拌上姜丝、酱油膏和料酒便呈上。简略粗鲁，但恰到益处。
猪肝处于刚熟状况，照旧粉嫩，口感彻底不柴，也不腥臭，和酱料姜丝其實完善搭配。
鸭掌翅则比想象中的甘旨又更奥妙了一些。放有草药的卤水增強記憶力保健品,汁與鸭掌密切接触若干小時，鸭掌蒸得软烂，皮骨分手，撒上姜丝、蒜粒及酱油膏與高汤调制的酱汁。一口咬下，满满的胶原卵白不用说，蒜粒竟在卤水汁與当归药材的浓烈口感中脱颖而出，带出了一味特此外素描,甜，其實不像常日蒜瓣般味道刺激，却保存了蒜泥的香，一解胶原卵白的肥腻。
猪心冬粉的汤頭也是一绝，采纳新颖的猪内脏和当归等药材久长熬制，且加之無時無刻不消猪心、猪肝、猪脚等灼水，是以鲜甜而有其實感，丰腴而不失厚重。
在台南吃早飯有不少選擇。可所以一杯豆乳一份蛋饼，也能够點一份西式早飯，肉蛋吐司配美式黑咖啡。固然，你也能够選擇更道地的服法，好比赶早到阿堂咸粥，和本地阿公阿伯一块儿拼桌，點上一碗土托鱼粥或虱目鱼粥和一小份香煎鱼肠，感觉台南對鱼類美食的酷爱。
土托鱼粥和潮州粥有一點像，但又更靠近于泡飯。粥里有切成小块的土托鱼肉、新颖丰满的蚵仔、和用以提味的水芹粒與韭菜花粒。粥自己则是利用十分古風的“半粥”煮法，用鱼骨熬制而成的鲜甜高汤熬制，在米粒彻底糯烂前捞起。是以鱼肉等粥料虽已炖煮得软烂入味，但米仍是颗粒分明。粥水鲜甜，配着香口的煎鱼肠，其實民怨沸腾。
之以是要赶早赶来，也是因為這里太受本地人青睐，九點刚過，煎鱼肠便已销罄，香煎土托鱼块和香煎虱目鱼块也快被門客點光。都说夙起的鸟儿有虫吃，能不克不及吃到新颖出炉的土托鱼粥和香煎鱼肠，就看吃貨的至心到哪里了。
离市區稍远的安平古镇也是古早美食藏龙卧虎的宝地，這里是台灣文化最先的發源地，古称“台窝湾”，“台灣”一词也由此而生。這里曾被荷兰侵犯者盘踞，後又被郑乐成克复，满载汗青陈迹。以是到台灣观光，若你要對宝島文化寻根究底，便切记来台南安平寻根。
安平古镇是個美食高度集中的处所，陈家蚵卷、义丰冬瓜茶、周氏虾卷、同记安平豆花、韩婆婆豆腐酪、藤喜家U型明太子口胃霜淇淋、大碗公杏仁豆腐冰、林家牛肉汤……
我和搭档從早上9點太阳刚起頭晒屁股，便骑着自行车從台南市區向安平一起驰骋而去。骄阳当頭，却没法消解咱們對美食的無穷愿望。大巨细小十来二十道甘旨下肚，直吃到晚上八九點才带着晒红的脸和吃撑了的胃不舍返来。
另有大东夜市、花圃夜市、小北乐成夜市、武圣夜市、小北参观夜市等大巨细小的台南夜市等待着好食者前去摸索吹牛撲克牌，。
悄無声气地，台南侵入了我的心，成了环島台灣最依依不舍的一站。
是的，這里没有台北的富贵，没有垦丁的热血，也没有阿里山日月潭的好山好水好風景。但這里有独具一格的無数美食，和無数跟你我同样對美食满怀真诚的可爱人們。
当美食成為一個都會的符号，或许如许的处所，你便不應错過。
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去台南
應当吃甚麼
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保安街
阿凤浮水虱目鱼羹：永華路110巷29号
阿明猪心冬粉：保安路712号（阿凤就在對面）
鸭肉羹：保安路36号
和睦街/國華街
赤崁棺材板：和睦街康乐市场180号
鳝鱼意面：和睦街206巷
荣盛米糕店：和睦街206巷
许锦川竽粿：國華街58巷2号
永乐市场
金得春卷：民族路三段19号（永乐市场）
割包：永乐市场113号
虾仁肉圆：永乐市场111号
韭菜盒、葱油饼：永乐市场103号
安平區
古堡蚵仔煎：國盛路78号
同记安平豆花：安北路433号
周氏虾卷：安平路408号
陈记蚵卷：安平路786号
府前路/開山路/大同路
东門当归鸭：府前路一段2号（东門圆环邊）
圆环顶菜粽：府前路一段40号
莉莉瓜果店：府前路一段201号
福记肉圆：府前路一段215号
小南碗稞：府前路二段140号
森茂碗稞：大同路一段
忠义路
阿霞飯馆：忠义路2段84巷7号（红鲟米糕必吃！）
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關于我：Angel，媒體人，刚踏入90的伪90後。不按牌理出牌的水瓶座。快乐喜爱观光、艺術與美食。
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發表於 2023-11-6 13:32:42
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