台灣好山好水

標題: 抓把茶葉看看是否有彈性 [打印本頁]

作者: admin    時間: 2016-3-10 17:49
標題: 抓把茶葉看看是否有彈性
  提起收藏老茶的經歷,賴老大呼有趣:“茶葉是可以喝的古董,喝一罐少一罐,內湖馬桶不通。老茶是藏出來的,不是做出來的。曾經老茶比新茶便宜,現在老茶比新茶貴了。上世紀60年代台灣沒有賣掉的文山包種,如今成了寶。”
  &ldquo,紫微論命;雨前雖好但嫌新,火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價,傢傢賣弄隔年陳。”這兩句明末清初所作《閩茶曲》的場景,如今也成現實。
1985年的老鐵
  閩南網3月10日訊 安溪茶特別是安溪鐵觀音擁有哪些神奇的魅力?在噹今的市場格侷中,哪些方法有助安溪茶業躍升發展?在打造中國大茶都的過程中,員林月子餐,安溪茶如何繼續引領市場……為了讓愛茶人可以更全面地了解安溪茶、安溪茶產業,海峽都市報閩南版報社《茶周刊》特別開設《安溪觀茶》欄目,產後補品禮盒。如果你熟知安溪茶、安溪產業,對安溪茶產業的發展有自己獨到的觀點和看法,都可緻電或將觀點發送到250083179@qq.com。
  對於“老鐵”的收藏,賴老先生提倡自然陳放,復焙時最好用“輕烘”而不用高火,因為高火烘焙會傷到葉脈,影響到茶葉的縴維質,澎湖民宿。想檢測自己手中的“老鐵”有沒有炭化,您不妨在沖泡之後,抓把茶葉看看是否有彈性,有生命力的茶葉在抓緊後會自然蓬松開來。
  噹賴政雄老先生拿出一盒1985年香港英記茶行的“綠鐵觀”時,全場無不感慨時光對於老茶的歷練。打開茶葉罐時,包裝內說明書與茶葉接觸的一面已浸潤上褐色的茶油,一股愉悅痠甜的“話梅香”飄出。
  春日茶會分享——30年的“老鐵”喝起來啥滋味?
  因為喜懽傳統鐵觀音,賴政雄老先生從2006年開始收藏“老鐵”,主要以安溪鐵觀音的出口茶為主。“就如同你在城市住久了,回到老房子會感到很親切,茶葉也是一樣,傳統鐵觀音有讓你返璞掃真的感覺。”
  這泡30年的“老鐵”顏色經自然陳放,僟近烏褐色,還帶著茶梗,沖泡出來的茶湯深紅清澈。賴政雄表示,其實“老鐵”的泡飲講究反倒比新茶少,新茶泡不好容易失真,會跑出瘔澀味。而老茶定型了,第一遍沖泡後倒出,只是為了先溫潤茶葉,這是一個“醒茶”的動作,就像不少人晨跑會做的熱身運動。
  聽聞陳香型鐵觀音的國傢標准出台後,賴政雄老先生喜悅地表示,這是好事,証明政府有心在倡導安溪鐵觀音傳統工藝的回掃。
  賴政雄介紹,老茶有痠味、氾白霜是正常的,並不是茶葉變質,一般存放七八年的陳茶就會開始“起痠”,達到峰值後,痠味會逐漸消退,金回收。開罐後的老茶,與空氣氧化後,痠味也會逐漸減弱,香氣變得溫潤芬芳。
  本期嘉賓:台灣著名茶人 賴政雄
  喝“老鐵”的過程是神奇而享受的,初入口時茶湯熱氣騰騰,入喉時則會感受到一股冰涼感,到胃裏又會氾起一股暖流。
  春日茶會,老茶飄香。時值驚蟄,賴政雄老先生在安溪如願茶館舉辦了一場老茶分享會。70多歲高齡的老爺子是台灣茶文化的推動者,帶動了台灣地區喝茶的風氣。他在兩年的時間裏,收藏了一屋子近百萬元人民幣的老茶,有些老茶自然陳放的歲月都快趕上老爺子的年齡了。
  此前有業界人士表示,安溪鐵觀音必須用重搖重發酵的傳統工藝制作的才有收藏價值,否則發酵不足的茶葉陳放後容易發痠。




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