安徽好山好水出好茶

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自古香茗出深山，好山好水出好茶。 2022年11月，“中國傳统制茶身手及其相干風俗”列入结合國教科文组织人类非物資文化遗產代表作名录。此香氛乳液噴霧,中包含我省的黄山毛峰、祁門红生髮水，茶、承平猴魁、六安瓜片建造身手項目。

雨生百谷，跟随骨气，成绩了茶叶最满意的韶光。皖西大别山要地本地的六安瓜片，皖南承平湖畔的承平猴魁，在谷雨前正式迎来“黄金采摘期”。

4月15日，六安市裕安區石婆店镇沙家湾村的一家茶叶互助社里，國度级非物資文化遗產項目绿茶建造身手（六安瓜片）代表性傳承人储昭伟带着茶工對茶叶举行拉老火烘焙。

巍巍大别山，孕育出缕缕茶香。在我清水溝,國繁杂的茶叶谱系中，六安瓜片十分特别，它形如蜂翅、貌似‘瓜’子，是独一無芽無梗的片状烘青绿茶。明朝徐光启的《农政全书》中提道：“六安日本護手霜,州之片茶，為茶之极品。”清朝六安瓜片被列為贡品，成长臻于壮盛，那時的六安城乡茶社密布，茶商云集，成為海內最大的內销茶產地之一。

57岁的储昭伟，自小糊口在茶區，深谙瓜片傳统建造工艺的精華。“建造六安瓜片，在提摘上求‘壮’，采摘尺度以第2至第3叶為主。瓜片提摘、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火等工序缺一不成，烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。”面临茶工，储昭伟老是不厌其烦地說着，他對六安瓜片的制品質量形成為了一套独到的手工身手。

為提高本地制茶身手，储昭伟踊跃投入六安瓜片傳统出產工艺的规复钻研及推行事情，主持體例了《六安瓜片建造工艺尺度》《六安瓜片處所尺度》等，使瓜片出產不但實現專業化、尺度化、范围化，也讓该茶叶自創制以来，初次有了出產、加工、营销的尺度。

六安瓜片主產區處在大别山東北部，丰硕的水資本和云雾天气，出格合适茶叶養分物資的堆集。截至客岁，六安瓜片產區笼盖金寨县、霍山县、舒城县、金安區、裕安區等5個县區內58個州里511個行政村，地區庇護范畴达62.9万亩，產量1.1万吨，出產谋劃六安瓜片的主體2600余家，财產動員茶农约50万人，讓一片叶子正渐渐带富一方苍生。

承平湖畔，峰峦升沉，云雾围绕。4月8日凌晨，位于黄山市黄山區新明乡的猴坑村里，國度级非物資文化遗產項目绿茶建造身手(承平猴魁）代表性傳承人方继凡早早地和本地茶农一块兒来到湖邊的茶園，檢察茶叶长势。

這是一個地舆位置偏僻的小山村，原名“三合村”，因是承平猴魁的開創地、焦點產區，遂于2013年4月改名為“猴坑村”。

100多年前，猴坑祖居茶农方先柜、方南山、王魁成等人專采壮而嫩的一芽二叶，精制出魁尖茶，其成茶形状魁梧，茎粗芽壮，叶尖同芽頭基底细齐，色、香、味、形俱佳，居尖茶之俊。又取猴坑之“猴”字與魁尖之“魁”字，再冠以承平县（今黄山區）地名，定名為承平猴魁。

作為承平猴魁的第五代傳人，方继凡自幼進修植茶與制茶。1986年，退伍回籍的方继凡起頭開辦茶場，從制茶到賣茶，使出了满身解数。承平猴魁制茶工艺严酷，方继凡先容道，猴魁產地仅限于黄山區境內，树种為柿大茶，形状两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”，冲泡時或沉或浮，有怪异的“猴韵”。從鲜叶的“四拣八不要”到摊青、杀青、整形、斗烘，每道工艺都必需不断改進。一個制茶班子10人，每人天天仅能制出一斤摆布的干茶，一斤承平猴魁干茶必要鲜叶约1800根。

今朝，黄山市黄山區具有茶園面积7.5万亩，茶叶总產量1484.8吨，此中承平猴魁產量743.2吨。颠末多年以企带农的成长模式，猴坑村成了天下標致村落、天下一村一品树模村，家家户户早已住進了“小洋楼”。為了保持承平猴魁茶品牌荣誉，方继凡對焦點產區做了一系列庇護事情。本着“地區大庇護，焦點小庇護”的原则，制止任何人将外埠鲜叶運往當地加工贩賣，并在担當傳统手工艺制茶的同時，不竭测驗考试以現代工艺举行改進。在大師的配合尽力下，猴坑的承平猴魁從當初被他人看不起的“梅干菜”酿成了“黄金叶”。

4月8日，黄山市黄山區新明乡猴坑村，茶工對杀青後的茶叶举行捏尖。

4月15日，六安瓜片建造身手國度级非遗傳承人储昭伟檢察茶叶發展环境。

承平猴魁焦點產區，黄山市黄山區新明乡猴坑村。

4月減肥食物，8日，方继凡查抄正在摊青的鲜叶。

4月15日，储昭伟带着茶工们對茶叶举行拉老火烘焙。

4月15日，六安瓜片建氣墊粉餅,造身手國度级非遗傳承人储昭伟（右二）向茶农讲授着茶叶采摘的注重事項。

4月8日，方继凡炒制新颖的茶叶。

4月15日，六安瓜片原產地庇護區、六安市裕安區石婆店镇沙家湾村的高山茶園里，茶农们在采摘“雨前茶”。

以“片”取胜，独一無芽無梗的六安瓜片鲜叶。

4月8日，黄山市黄山區新明乡猴坑村，承平猴魁建造身手國度级非遗傳承人方继凡和茶农一块兒在茶園里檢察茶叶的长势环境。